पुणे के ऐतिहासिक डेक्कन जिले में एक विरोधाभास चल रहा है, यह एक पुराना पड़ोस है जो कॉलेजों, पेड़ों और बुलेवार्ड से भरा हुआ है जो अतीत से छीने गए प्रतीत होते हैं।

उन्मत्त फर्ग्यूसन कॉलेज रोड पर घूमते हुए, आप होटल केतन में पहुँचते हैं, जहाँ, बगल में लेकिन स्पष्ट रूप से अपना अल फ्र्रेस्को पता, कैफे सोरा स्थित है। अंतरिक्ष एक पाक अभयारण्य की तरह दिखता है, महसूस करता है और सांस लेता है – जापानी में सोरा का अर्थ आकाश है। शेफ-मालिक अंबर रोडे ने सोरा (जो 2025 के अंत में खुला) की कल्पना जापान, वियतनाम और मध्य यूरोप के माध्यम से भारत और उससे आगे की अपनी यात्राओं के एक एल्बम के रूप में की।

काली-सफ़ेद तस्वीरें टेराकोटा रंग की दीवारों पर पंक्तिबद्ध हैं, जबकि हरी-भरी हरियाली और ओरिगेमी लैंप आपको कॉफी पीने के लिए आमंत्रित करते हैं। अंबर कहते हैं, ”मैं एक ऐसी जगह बनाना चाहता था जहां भोजन, बातचीत और कॉफी प्रचार से दूर अपनी गति से मौजूद हो सकें।” कॉम्पैक्ट मेनू में सैंडविच, मेडिटेरेनियन कटोरे, पास्ता और दक्षिण पूर्व एशियाई करी शामिल हैं, जिसका शीर्षक असाधारण चिकन कात्सु सैंडो है।

सोरा में जो कुछ घटित हो रहा है वह पुणे के वर्तमान कैफे क्षण को दर्शाता है। युवा रेस्तरां, अपनी यात्राओं और शहरी ठहराव की आवश्यकता से प्रेरित होकर, ऐसी जगहें बना रहे हैं जहां माहौल बोहेमियन हो, गति धीमी हो और भोजन विभिन्न संस्कृतियों से मेल खाता हो।

कैफे सोरा | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

पुणे स्थित पीआर फर्म कार्पे डायम के प्रमुख मिनोती माकिम कहते हैं, ”पुणे की कैफे संस्कृति विस्फोटित हो गई है।” “कुछ कैफे शांत, प्रकृति के नेतृत्व वाले स्थान प्रदान करते हैं; अन्य जापानी किसाटेन जैसे प्रारूपों के साथ प्रयोग करते हैं। कई बस सुंदर, बोहो शैली वाले स्थान हैं जो लंबे समय तक रहने के लिए बनाए गए हैं।”

कल्याणी नगर में, हैंडमेड कैफे इसी संवेदनशीलता पर आधारित है। एक हरा-भरा आउटडोर उद्यान कैफे को धारण करता है, जो एक अच्छी तरह से रोशनी वाले इनडोर अनुभाग में विलीन हो जाता है, जो इसके सहयोगी लेबल, कपड़ों के ब्रांड चिड़िया के मेजेनाइन तक जाता है। मेनू में सोच-समझकर तैयार किए गए व्यंजन शामिल हैं: खट्टे आटे पर एक उदासीन पीबी एंड जे, लबनेह के साथ तुर्की अंडे, और एक नारियल इलायची लट्टे। महिलाओं के नेतृत्व वाला स्थान शहर की भीड़भाड़ के बीच गर्मजोशी से गले मिलने जैसा लगता है।

ला कैसेटा | फोटो साभार: ला कैसेटा/इंस्टाग्राम

लेखक, संपादक और ब्रांड सलाहकार ट्रेसी चेन का कहना है कि “विशेष कॉफी और स्वतंत्र कैफे ने हाल के दिनों में एक बड़ी सफलता हासिल की है। अनुभव और सौंदर्यशास्त्र इस नई संस्कृति को चला रहे हैं।” वह आगे कहती हैं कि “लोग शांत समय बिताने के लिए भी इन स्थानों की तलाश करते हैं।”

शहर भर में, कैफ़े विशिष्ट व्यक्तित्व धारण कर रहे हैं। बानेर में, फ़्लिपसाइड दिन में एक शांत, वार्तालाप-आधारित कैफे से रात में गहरे घर के संगीत और मार्टिंस के साथ एक बार में स्थानांतरित हो जाता है। बुकबार कैफे में किताबों को सैंडविच, पास्ता और बेक के मेनू के साथ-साथ एक मजबूत कॉफी कार्यक्रम के साथ जोड़ा गया है – इसका आइस्ड मिडनाइट वालेंसिया, एस्प्रेसो मार्टिनी पर एक रिफ़, एक आकर्षण है। ला कैसेटा ने प्रभात रोड के बंगले को एक हल्के-गुलाबी इतालवी कैफे के रूप में फिर से कल्पना की है, जो लेखन या लंबे कैच-अप के लिए आदर्श है। नदी के किनारे, कम्यून एक मेनू के साथ आश्रम जैसी शांति को संतुलित करता है जिसमें एक भैंस मोत्ज़ारेला-भारी खट्टा पिज्जा और एक तीखा पिकोलो शामिल है।

कम्यून कैफे में नाश्ता नुक्कड़ | फोटो साभार: द कम्यून कैफे/इंस्टाग्राम

आतिथ्य विशेषज्ञ अमन एस, पुणे की कैफे संवेदनशीलता पर बोलते हुए कहते हैं, “कैफे निश्चित रूप से मिश्रित सामाजिक स्थानों में विकसित हुए हैं। एक मजबूत सामुदायिक परत उभर रही है, रन क्लब, वर्कशॉप और कॉफी रेव्स काफी आम हो गए हैं। कैफे अब केवल कॉफी के बारे में नहीं हैं; वे एक जीवन शैली एंकर बन रहे हैं।” अमन ने “कॉफी के साथ वास्तव में दिलचस्प चीजें करने और अधिक गहन, शिल्प आधारित अनुभव बनाने” के लिए 7 से 9 ग्राम का नाम जांचा।

कोरेगांव पार्क में तीसरे स्थान पर, वह गहन मनोदशा फोकस में आती है। बड़ी-बड़ी खिड़कियों से रोशनी अंदर आती है, जिससे अच्छी तरह से नियुक्त पढ़ने की जगहें और सामुदायिक टेबलें बातचीत से जगमगा उठती हैं। कला वस्तुओं से सजी अलमारियाँ स्थान को सुरक्षित रखती हैं, जबकि एक कोने में एक कार्यशाला खुली हुई है। मेनू गति रखता है: डार्क बेल्जियन चॉकलेट गनाचे, ऑलिव टेपेनेड के साथ एक नीपोलिटन भुना हुआ चिकन पैनुओज़ो, और एक मिट्टी की भुनी हुई जड़ वाली सब्जी का सलाद। यह एक ऐसा कैफे अनुभव है जो वर्तमान में पुणे का विशिष्ट अनुभव देता है।

बुकबार कैफे | फोटो क्रेडिट: बुक बार/इंस्टाग्राम

पुणे के लंबे समय से चले आ रहे स्वतंत्र बुकशॉप कैफे, पगडंडी के मालिक विशाल पिपरैया, कैफे-कॉफी-सामुदायिक बातचीत में और धारणाएं जोड़ते हैं। वह कहते हैं, ”सामुदायिक गतिविधियाँ कभी-कभी तत्काल व्यवसाय को प्रभावित करती हैं।” “लेकिन वही समुदाय व्यवसाय का हिस्सा बन जाता है और उसे संरक्षण देता है।”

विशाल, एक अनुभवी बरिस्ता जिन्होंने अपने और अन्य कैफे के लिए कॉफी कार्यक्रम बनाए हैं, पेय के बारे में कहते हैं, “कॉफी निश्चित रूप से एक वस्तु से एक शिल्प की ओर बढ़ रही है। आप विशिष्ट संपत्ति के नाम देखेंगे जैसे केरेहक्लू (कर्नाटक में) और चॉकबोर्ड पर कार्बोनिक मैक्रेशन जैसी प्रसंस्करण विधियों का उल्लेख किया गया है। कॉफ़ी अब केवल कैफ़ीन के लिए एक माध्यम नहीं है, बल्कि अनुभव को सक्षम करने वाली भी है,” वह कहते हैं।

पुणे में बुक बार में एक आरामदायक वाइनली लिसनिंग कॉर्नर भी है | फोटो क्रेडिट: बुक बार/इंस्टाग्राम

और फिर भी, भले ही ये नए, डिज़ाइन-फ़ॉरवर्ड कैफ़े अपने बोहेमियन झुकाव के साथ शहर के परिदृश्य को नया आकार देते हैं, पुणे के कैफ़े जाने वालों में एक सुंदर समरूपता मौजूद है जो धीमी गति से जीवन जीने के मूल मक्का – ईरानी कैफे – में बार-बार लौटते हैं। यहां, समय, गति और कीमत काफी हद तक अपरिवर्तित रहती है, चाहे वह मार्ज़-ओ-रिन में चिकन मेयो सैंडविच हो, या कैफ़े येज़दान में ईरानी चाय, दोनों कैंप क्वार्टर में हैं। यह सब, स्वाभाविक रूप से, पुरानी यादों की मदद के उदार पक्ष के साथ परोसा गया।

प्रकाशित – 09 जुलाई, 2026 10:35 पूर्वाह्न IST