फेनी एक पेय है, लेकिन उर्रक एक भावना है।
अप्रैल में इंस्टाग्राम पर प्रसारित होने वाली उन सभी उरक रीलों में यह व्यापक भावना है। इस पेय को हाल के दिनों में गोवा के आधिकारिक ग्रीष्मकालीन पेय के रूप में देखा गया है।
फरवरी के अंत में काजू सेब की पहली फसल के बाद, ताजा उर्रक की पहली खेप मार्च के मध्य तक बाजार में आ जाती है। तब से, मई-जून तक उर्रक बुखार गति पकड़ लेता है, हालांकि उर्रक शुद्धतावादियों का दावा है कि पहले चरण के दौरान सबसे अच्छा युवा और ताज़ा आनंद लिया जाता है।
एक दोपहर मैं ऑल गोवा कैश्यू फेनी डिस्टिलर्स एंड बॉटलर्स एसोसिएशन के संस्थापक-अध्यक्ष और उद्योग में अग्रणी मैडम रोजा डिस्टिलरी के निदेशक मैक वाज़ के साथ दोपहर के भोजन के लिए बैठा। उनका प्रमुख ब्रांड, बिग बॉस, चियांटी क्लासिको स्टाइल विकर बास्केट बेस में पैक की गई शानदार फ्रूटी फेनी के लिए विश्व स्तर पर पहचाना जाता है। उन्होंने मुझसे कहा, “उर्रक की लोकप्रियता को देखते हुए, अब हम पिछले आठ वर्षों से अपने पीवीवी ब्रांड के तहत तरल की बोतलबंद कर रहे हैं और संयुक्त राज्य अमेरिका एक बड़ा निर्यात बाजार है।”
तो, उरक की उल्कापिंड वृद्धि का कारण क्या है?
यूराक पर युवाओं का बंधन | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
पहली बार उपयोग करने वालों के लिए भी सुलभ और सुखद, उर्रक काजू के रस की एकल आसवन प्रक्रिया से प्राप्त किया जाता है। 20-25% एबीवी (फ़ेनी के 40-45% के विपरीत) के साथ, यह ताज़ा, फल-आधारित और सबसे महत्वपूर्ण, हैंगओवर-मुक्त है। “यह भ्रामक रूप से आसानी से नीचे चला जाता है, और मजबूत, तीखी गंध की अनुपस्थिति के कारण, इसने एक निश्चित सामूहिक अपील का आनंद लिया है। उरक भी काफी किफायती है, जिसकी कीमतें मात्र ₹ 200 प्रति लीटर से शुरू होती हैं,” मैक ने निष्कर्ष निकाला, जो यह नहीं मानते कि उरक बुखार गर्मियों के अंत के साथ खत्म हो जाना चाहिए।
क्लासिक तरीके से परोसा जाता है, जैसा कि गोवावासी इसे पसंद करते हैं, उरक में लिम्का, एक चुटकी नमक, नींबू का ट्विस्ट और कांच के किनारे पर कटी हुई हरी मिर्च मिलाया जाता है। बर्फ के कुछ टुकड़े डालें, और आपके पास गोवा में सूर्यास्त का आनंद लेते हुए पीने के लिए एकदम सही पेय होगा।
हालाँकि, स्पिरिट बेस के रूप में इसके लचीलेपन को देखते हुए, कुछ मिक्सोलॉजिस्ट इसके साथ खिलवाड़ कर रहे हैं।
“यहाँ पेटिस्को में हम उस वर्ष से उरक कॉकटेल परोस रहे हैं, जिस साल से हमने शुरुआत की थी। लोकप्रिय हैं पैंजे क्लासिक, एक परिष्कृत रूप, जहां उर्रक को नारंगी और तुलसी के साथ मिलाया जाता है, जिसे बाद में दूध से धोया जाता है, जो इसे और अधिक चरित्र प्रदान करता है। या उज़ौ, जहां हम उरक को नींबू और घर के बने जलापेनो ब्राइन के साथ मिलाते हैं,” देव नारवेकर, बार हेड, पेटिस्को किचन एंड बार साझा करते हैं।
मैंगो चिली कॉकटेल | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
देव वास्को का एक स्थानीय गोवा लड़का है, और इस साल, उसने उर्रक, इमली, गुड़ सौहार्दपूर्ण और मसाला मिश्रण के साथ अपना विशेष इमली पॉप बनाया है। उन्होंने मुझे इंस्टाग्राम पर अपनी इमली पॉप रील दिखाते हुए कहा, “यह इमली कैंडी का एक रूप है जिसे मैं स्कूल के बाद संजोकर रखता था, इसलिए यह गर्मियों की दोपहर की बचपन की यादें ताजा कर देता है।”
उरक की लोकप्रियता और पहुंच के बारे में बात करते हुए, विधायक और गोवा वन विकास निगम (जीएफडीसी) की अध्यक्ष देविया राणे से मिले जोर के कारण, इसे जल्द ही एक अच्छी तरह से योग्य जीआई टैग के साथ विश्व स्तर पर एक प्रीमियम स्थिति तक बढ़ाया जा सकता है। हाल ही में देविया द्वारा उद्घाटन किए गए काजू उत्सव के दूसरे संस्करण में उरक या गोवा के ‘जंगल जूस’ को संस्कृति के अनुरूप एक सिग्नेचर ड्रिंक के रूप में मनाया गया।
“उर्रक और काजू फेनी मूल ‘मेक इन इंडिया’ उत्पाद हैं जो हमारे पूर्वजों द्वारा विशेष रूप से गोवा में बनाए गए थे। 300 से अधिक वर्षों से, हमने गोवा में एक बहुत ही उत्साहपूर्ण भावना को बढ़ाने के लिए अपनी कला को निखारा है जो मजेदार है और यह गोवा का पसंदीदा ग्रीष्मकालीन पेय है। उर्रक जैसा कोई पेय नहीं है जो गर्मियों का स्वाद देता है और गोवावासी इस पर बहुत गर्व करते हैं,” देविया ने कहा।
उर्राक का प्यार हाल ही में मुझे सोल ट्रैवलिंग के साथ पंजिम में शराबखानों के माध्यम से एक खोजपूर्ण रास्ते पर ले गया, जहां गड्ढों के पड़ाव संदिग्ध पानी के गड्ढों के बजाय विरासत के प्रतिष्ठित मंदिर बन गए। ऐसा ही एक पड़ाव था बार 1964, यह नाम इसकी उत्पत्ति के वर्ष को दर्शाता है; पुरानी लालटेन और खिड़कियों पर एक टाइपराइटर जैसी यादगार वस्तुओं के साथ एक मंद रोशनी वाला रेट्रो स्थान और फुटबॉल जर्सी में स्थानीय लड़कों के एक समूह द्वारा आंगन में बीयर पीना। उर्रक के साथ उनका कोकम कॉकटेल हल्का और ताज़गी देने वाला था, लेकिन अमरूद के रस और थोड़े से धनिये के पत्तों वाला कॉकटेल कहीं अधिक कल्पनाशील लगता था – रसीला, तीखा, मीठा और स्वादिष्ट।
उर्राक शर्बत आइसक्रीम | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
सिफ़ा में अपने पड़ाव के दौरान, जो 1976 से खुला एक सराय है, मैं क्लासिक उरक कॉकटेल, फ़्लफ़ी पोइस और चिकन लीवर फ्राई की एक प्लेट पर मालिक, सेवियो रापोसो के साथ बातचीत करने के लिए रुका, जहाँ उन्होंने उल्लेख किया कि “इसके मौसमी आकर्षण और बिना झंझट की अपील के कारण, अधिक से अधिक पर्यटक उरक का स्वाद लेने के लिए रुक रहे थे”।
ओमियो गेलैटेरिया की उर्रक शर्बत आइसक्रीम के साथ मेरा उरक साहसिक चरम पर पहुंच गया है।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि उर्रक विरासत अच्छी तरह से संरक्षित रहे और अच्छी बात फैले, देविया का कहना है कि एक बहुआयामी रणनीति तैयार की गई है, और काजू उत्सव उत्साह बढ़ाने के लिए पहला कदम है। वह आगे कहती हैं, “हम चाहते हैं कि यह त्योहार भारत और शायद दुनिया भर में घूमे और काजू के मनमोहक स्वाद और गोवा की परंपरा को पेश करे। हमारा अगला कदम काजू-आधारित वस्तुओं जैसे फेनी, उर्रक और काजू के लिए एक विशेष शुल्क-मुक्त आउटलेट की तरह बिक्री के बिंदु स्थापित करना होगा। दुनिया भर में पाक त्योहारों में चखने के सत्र आयोजित करने का आह्वान किया जाना चाहिए। सोशल मीडिया इस बात को फैलाने और चर्चा पैदा करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।”
प्रकाशित – 07 जून, 2024 05:24 अपराह्न IST