सुबह-सुबह की उड़ानों के लिए एक विशेष व्यामोह आरक्षित है। आप तीन अलार्म सेट करते हैं, उनमें से प्रत्येक से पहले जागते हैं, आक्रामक रूप से समय के पाबंद हवाई अड्डे पर पहुंचते हैं, और आपको ऐसा महसूस होता है मानो आप पहले से ही एक चिंताजनक जीवन जी चुके हैं। किसी भी शहर में सुबह प्रस्थान का वादा हमेशा एक ही होता है – दिन का भरपूर आनंद लें – लेकिन अक्सर, आप जांच करते हैं, मिशनरी उत्साह के साथ पर्दे खींचते हैं और गहरी नींद में सो जाते हैं।
उदयपुर में मैंने उस स्क्रिप्ट का विरोध करने की ठान ली थी। मैं पांडुलिपि होटल में एक नए रूफटॉप कॉकटेल बार, डोर (थ्रेड के लिए स्थानीय शब्द के नाम पर, जो अतीत और वर्तमान, कहानी और स्वाद के बीच संबंध के विचार के आसपास बनाया गया है) का पूर्वावलोकन करने आया था, जिसका संचालन दूसरी पीढ़ी के होटल व्यवसायी प्रणव शर्मा ने किया था, जो अपनी विरासत को हल्के में लेते हैं। होटल सिटी पैलेस की ओर देखता है – जो अभी भी राजस्थान का सबसे बड़ा महल परिसर है – इसकी छतें पिछोला झील से ऊपर उठती हुई पत्थर की कन्फेक्शनरी की तरह दिखती हैं। शाम के समय, महल चमक उठता है और झील अनिवार्य रूप से स्याही-अंधेरे में बदल जाती है, जैसे कि शहर ने अपनी रोशनी को प्रभाव के लिए समायोजित कर लिया हो।
दिन ब दिन डोर | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
मिक्सोलॉजी में उतरने, बहाल होने से पहले मैंने एक अच्छी झपकी की योजना बनाई थी। प्रणव ने नाश्ते में हस्तक्षेप किया, और जब मैं मना करने के करीब था, तो यह थोड़ा कायरतापूर्ण लगा। इसी बिंदु पर एक एहसास हुआ: वयस्कता में एक बिंदु आता है जब एक नए शहर में अनुशासन डर जैसा लगने लगता है, इसलिए मैं भी साथ चला गया।
राजस्थान डरपोक नाश्ते में विश्वास नहीं करता। इसका भोजन एक क्षमाशील परिदृश्य में विकसित हुआ; डीप-फ्राइंग प्रिजर्व और मसाले का दावा। प्याज की कचौरियां टूटकर हिंज-लेस वाली फिलिंग दिखाती हैं। दाल पकवान कुरकुरा हो गया और यहां तक कि खांडवी भी दिखने लगी, यह याद दिलाता है कि यहां की पाक सीमाएं झरझरा हैं। हमने जलेबी खायी, और चीनी की भीड़ और दूसरी कचौरी के बीच, मुझे नींद से परेशान एक यात्री की तरह महसूस होना बंद हो गया, जो यात्रा कार्यक्रम से जुड़ा हुआ था और स्थानीय बहुतायत में एक इच्छुक भागीदार की तरह था।
पीपली बायोस्कोप हाईबॉल | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
नाश्ते पर बातचीत उपयोगी रूप से अप्रकाशित होती है। जब तक हमारी उंगलियां तेल से लथपथ हुईं, मैंने प्रणव से पूछा कि क्या उदयपुर एक गंभीर कॉकटेल बार के लिए बिल्कुल तैयार है।
उन्होंने कोई संकोच नहीं किया. “हम पतित शराबी हैं,” उन्होंने हँसते हुए कहा। “लेकिन यह ज्यादातर व्हिस्की, बीयर और तेज़ रातें हैं।” राजस्थान कभी भी शराब से अपरिचित नहीं रहा है – जंगल के फूलों से बने महुआ से लेकर आयातित शराब के प्रति राजसी शौक तक। प्रणव जो प्रस्ताव करता है वह संयम नहीं बल्कि उत्थान है। “डराने वाली नहीं,” उन्होंने स्पष्ट किया। “लेकिन अधिक विचारशील और थोड़ा परिष्कृत”
कुलधरा
उन्होंने तर्क दिया कि उदयपुर में पहले से ही दर्शक मौजूद हैं। इसके निवासी यात्रा करते हैं, कहीं और कॉकटेल संस्कृति का सामना करते हैं और घर लौट आते हैं। वह क्षमता यहाँ क्यों नहीं होनी चाहिए? विश्वसनीयता बनाने के लिए, उन्होंने मुंबई में एका के सागर नेवे के साथ साझेदारी की है, जो तकनीकी सटीकता और घटक-आधारित कार्यक्रमों के लिए जाना जाता है। “अगर हम यह कर रहे थे,” उन्होंने कहा, “यह गंभीर होना चाहिए था।”
डाल-डाल कर खाता है
डोरे में कॉकटेल, जो शाम 5 बजे के बाद सेवा के लिए खुलता है, उतना नहीं डाला जाता जितना बताया जाता है। 20-विषम हस्ताक्षरों में से प्रत्येक एक दृष्टिकोण के साथ आता है जबकि मेनू स्वयं उदयपुर के सांस्कृतिक सूचकांक की तरह है। धागे इसके माध्यम से काफी शाब्दिक रूप से चलते हैं, डोरे के कनेक्शन के केंद्रीय रूपक के लिए एक शांत संकेत, पृष्ठों पर कहानियों को सिलाई करना जिस तरह से व्यापार, लोकगीत और स्मृति ने लंबे समय से राजस्थान को एक साथ जोड़ दिया है, मुझे बताया गया है, चिपर क्रिएटिव, एक ब्रांडिंग एजेंसी के संस्थापक अंजना सिंघवी द्वारा संकल्पित किया गया है। कॉकटेल के साथ अक्षांश और देशांतर चिह्न दिखाई देते हैं, जो आपको धीरे-धीरे उन गांवों, परिदृश्यों और इतिहास की ओर इशारा करते हैं जिन्होंने उन्हें प्रेरित किया।
शाही शपथ
मैंने सौंफ़/जिन हाईबॉल से शुरुआत की, जो एक बायोस्कोप के साथ आता है जो सामग्री को प्रदर्शित करता है – एक ऐसा पेय जो आसानी से पुरानी यादों में बदल सकता था, लेकिन इसके बजाय उसने अपनी तंत्रिका बनाए रखी। सौंफ ने एक ठंडी, सौंफ की ताकत प्रदान की जो मिष्ठान्न के बजाय साफ महसूस हुई, वनस्पति कुरकुरा और स्पष्ट थी, और इसे खरगोश का कीमा में एक अप्रत्याशित रूप से सुरुचिपूर्ण साथी मिला। कीमा बनाया हुआ खरगोश की समृद्धि को जिन की स्पष्टता से धीरे से काट दिया गया था, जबकि सौंफ़ ने पकवान की सुगंध को प्रतिध्वनित किया था जैसे कि बार और रसोई ने पहले से ही एक षड्यंत्रकारी ब्रीफिंग साझा की थी।
खरगोश का कीमा
कुलधरा का अनुसरण किया गया, जो इमली, काली इलायची, वनस्पति जिन और चमेली से बनाया गया था, और यहीं पर बार की संयम की प्रवृत्ति फोकस में आई। इमली ने आक्रामकता के बिना अम्लता पैदा कर दी, काली इलायची धुएँ के बजाय सुलग गई, और चमेली किनारों पर नाजुक ढंग से मँडरा रही थी कि आपको लगभग संदेह था कि यह वहाँ था जब तक कि यह नहीं था। लसुन की चटनी के साथ कीमा कचौरी के साथ पीने पर, कॉकटेल एक मापा काउंटरपॉइंट की तरह महसूस हुआ।
पुदीना चाय, जो पुदीना, जीरा, वोदका और अदरक का मिश्रण है, ने जितना दिया उससे कहीं अधिक का वादा किया। कागज पर, यह जड़ी-बूटियों और मसालेदार चाय के टैनिक आराम का एक जीवंत मिश्रण सुझाता था, लेकिन व्यवहार में, तत्व एक दूसरे के ऊपर बोलते प्रतीत होते थे। यह एक असफल पेय नहीं था, केवल एक अनसुलझा पेय था, हालांकि एक अच्छी तरह से बनाए गए पनीर काठी रोल की सादगी ने इसे कुछ हद तक फायदा पहुंचाया।
मिर्ची बड़ा
जब तक थार मिराज सामने आया, मैं अपनी क्षमता से बातचीत कर रहा था, फिर भी पेय आश्वस्त लग रहा था। नोपल और कैक्टस का मिलन मेज़कल और एक संयमित पुष्प नोट के संयोजन में हुआ जो नाटकीय बन सकता था लेकिन इसके बजाय संतुलित बना रहा। मेज़कल के धुएं ने संरचना प्रदान की, कैक्टस ने हरा, लगभग रसीला ताजगी प्रदान की, और फूलों की फिनिश ने सुगंध में बहे बिना किनारों को नरम कर दिया।
मैं स्वीकार करूंगा कि कुछ पेय थोड़े मीठे थे, जो मुझे बाद में पता चला कि उदयपुर में कई पीने वाले इसे पसंद करते हैं। यदि आप जाते हैं, तो मेरा सुझाव होगा कि आप मिक्सोलॉजिस्ट से मिठास पर प्रकाश डालने के लिए कहें।
जैसे-जैसे रात करीब आने लगी, बातचीत धीरे-धीरे हँसी-मजाक में बदल गई। यह वह अज्ञात समय था जब शाम अपने आप में घुलने लगी थी। तब मुझे समझ में आया कि उदयपुर जो प्रदान करता है वह औपचारिक अर्थों में आतिथ्य नहीं है, बल्कि कुछ और स्तरित है: एक ऐसा शहर जो न केवल गर्मजोशी के साथ आपका स्वागत करता है, बल्कि स्वाद और अनुष्ठान की अपनी व्याख्याओं के साथ भी।
दो लोगों के भोजन का खर्च ₹3000 प्लस टैक्स है
प्रकाशित – 28 फरवरी, 2026 02:36 अपराह्न IST