रसोई को अक्सर परिवार के लिए आवश्यक प्यार और बंधन के स्थान के रूप में रोमांटिक किया जाता है। लेकिन भारतीय रसोई में अक्सर महिलाएं पुरुषों की तुलना में ज्यादा काम करती हैं। निर्णय लेने से लेकर शारीरिक कार्यों तक का बोझ उन पर पड़ता है. शहरी भारत में पुरुष रसोई में प्रवेश कर रहे हैं, लेकिन क्या व्यवस्था अभी भी पक्षपाती है? क्या उन्हें अधिक सुख-सुविधाएँ मिलती हैं? यह जानने के लिए हम देश भर के पुरुषों और महिलाओं से बात करते हैं।

मेरे घर में महीने में एक बार वेनिला केक पकाया जाता था। कमरे में गर्म, मीठी सुगंध भरने से पहले, ओवन के गर्म होने की धीमी प्रतीक्षा करें। लेकिन केक को फूलने में जो 20 मिनट लगे उसके बाद रसोई और बच्चों की सफ़ाई में एक घंटा लग गया। फिर आया होमवर्क में भागदौड़, नखरे और अंत में आंखें मूंद लेना। मुझे एहसास हुआ कि यह सब माँ ही कर रही थी।

के निष्कर्षों के अनुसार राष्ट्रीय परिवार स्वास्थ्य सर्वेक्षण-5 2019-21लगभग 84% विवाहित महिलाएँ तय करती हैं कि प्रतिदिन क्या पकाया जाए। इसमें कहा गया है कि अगर पत्नी “ठीक से खाना नहीं बनाती” तो 14% पुरुष और महिलाएं शारीरिक हिंसा का समर्थन करते हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन ने 2023 में नोट किया कि भारत में सभी महिलाओं में से पांचवीं से अधिक को अंतरंग साथी हिंसा का शिकार होना पड़ा है। पर डेटा क्यों नगण्य है.

क्या पुरुष खाना बनाते हैं?

हमने लोगों से खाना पकाने, रसोई और श्रम पर उनके विचार पूछे।

जो पुरुष अब अकेले रहते हैं, या अपने माता-पिता के साथ नहीं रहते हैं, वे अधिक बार खाना बनाते हैं और रसोई में अधिक शामिल होते हैं। दिल्ली के 20 वर्षीय कॉलेज छात्र दिलदार तालुकदार कहते हैं, “मैं किशोरावस्था से ही रसोई में अपनी मां की मदद कर रहा हूं, इसलिए मुझे काफी हद तक पता है कि सब कुछ कहां है। मैं हर शाम अपने लिए खाना भी बनाता हूं, इसलिए इस समय यह सिर्फ मांसपेशियों की याददाश्त है।”

40 वर्षीय कॉर्पोरेट पेशेवर सुदीप घोसला कहते हैं, “जब मैं छोटा था, तो मुझे केवल बुनियादी मसालों के बारे में ही पता था, लेकिन जब मैंने अकेले रहना शुरू किया तो मुझे रसोई के बारे में अधिक ज्ञान हो गया।”

श्रम विभाजन

पुडुचेरी के 24 वर्षीय छात्र हर्षित शर्मा (बदला हुआ नाम) कहते हैं, “चूंकि मैं अपने साथी के साथ रहता हूं, कॉलेज और नौकरी के बीच जूझता रहता हूं, इसलिए हम अक्सर बारी-बारी से खाना बनाते हैं। कई बार वह मुझसे ज्यादा खाना बनाती है और इसके विपरीत भी।”

हर्षित रात के खाने की सामग्री खरीदने निकला | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

हालाँकि, उनकी साथी, 23 वर्षीय स्वाति खुराना (बदला हुआ नाम), अलग तरह से महसूस करती हैं: “मैं सप्ताह के अधिकांश दिनों में खाना बनाती हूँ। ज्यादातर सप्ताहांत के आसपास, वह वही हैं। कभी-कभी, मैं ऐसा सिर्फ इसलिए करती हूँ क्योंकि मैं बाहर से खाना नहीं चाहती, क्योंकि यह मेरे पीसीओएस को बदतर बना सकता है। मेरे साथी को ऐसी कोई चिंता नहीं है। यह चुनिंदा सीख थी कि उसने बिल्कुल मेरी तरह दाल तड़का बनाना सीखा, लेकिन एक बार भी आलू पराठा नहीं बनाया। सिर्फ इसलिए कि “वह आटा गूंध नहीं सकता और बेल नहीं सकता यह. यह केवल मुझे ही क्यों करना चाहिए?”

हर्षित और स्वाति का गोभी मसाला | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

रीति-रिवाज बदल रहे हैं?

भारत के सांख्यिकी और कार्यक्रम कार्यान्वयन मंत्रालय द्वारा 2024 में प्रकाशित एक रिपोर्ट में कहा गया है कि महिलाओं द्वारा अवैतनिक श्रम करने में बिताया जाने वाला समय कम हो गया है। इसमें कहा गया है, “महिलाएं अपने घर के सदस्यों की देखभाल में एक दिन में 140 मिनट खर्च करती हैं, जबकि घर के पुरुष सदस्य 74 मिनट खर्च करते हैं।”

सुदीप कहते हैं, “खाना पकाने को हमेशा उनकी (उनकी मां की) मुख्य भूमिका के हिस्से के रूप में देखा गया है। वास्तव में वह भी इसमें बहुत गर्व महसूस करती हैं।” वह आगे कहते हैं कि “सुबह की चाय बनाना मेरे पिता की ज़िम्मेदारी थी। मेरे नानाजी (दादा) मेरी दादी के लिए भी ऐसा ही करते थे। लेकिन खाना पकाने की अपेक्षा के संदर्भ में, मुख्य रूप से यह भूमिका महिलाओं को सौंपी जाती है।”

एक वस्तु के रूप में प्रशंसा

अधिकांश व्यंजनों में अंतिम मसाला किसी को मिलने वाली प्रशंसा होती है।

दिलदार अपनी माँ को “परिवार की रीढ़” कहते हैं। वह कहते हैं कि “मैं इंस्टाग्राम और यूट्यूब पर देखी जाने वाली रेसिपीज़ आज़माता हूं, लेकिन वे हमेशा अच्छी नहीं बनती हैं। फिर भी, मुझे खाना पकाने के लिए प्रशंसा मिलती है, मेरी मां रिश्तेदारों के सामने भी इसके बारे में डींगें मारती है, कहती है कि मैं उसका दाहिना हाथ हूं।”

क्या प्रशंसा किसी के लिंग के अनुसार दी जाती है? सुदीप सहमत नहीं है. यह लिंग नहीं बल्कि अपेक्षाएं हैं।

“कभी-कभी अगर मैं मेहमानों के लिए चाय जैसी साधारण चीज़ भी बनाती हूं, तो वे मेरी मां से कहेंगी कि उनका बेटा सबसे अच्छा है। मैंने अपनी भाभी के साथ भी ऐसा होते देखा है। उन्हें खाना पकाने में कोई दिलचस्पी नहीं है और वह अक्सर खाना नहीं बनाती हैं, लेकिन जब भी वह ऐसा करती हैं, तो उनके लिए प्रशंसा आम तौर पर नियमित खाना पकाने के लिए मिलने वाली प्रशंसा से अधिक होती है। प्रशंसा हमेशा लिंग आधारित नहीं होती बल्कि अपेक्षाओं पर आधारित होती है।”

“खाना पकाने के लिए मेरी प्रशंसा नहीं की जाती है। क्योंकि यह कुछ ऐसा है जो मैं करने के लिए बाध्य हूं। अगर मेरा भाई खाना बनाता है, तो यह है “देखो तुम्हारा भाई खाना बना रहा है”।

रियो की जन्मजात पारिवारिक रसोई | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

बावर्ची बनाम रसोइया

जब कोई पेशेवर रसोई में प्रवेश करता है तो ये सभी मानदंड बदल जाते हैं। शेफ बनना एक ग्लैमरस पेशा है। एक रसोइया? इतना नहीं।

दिलदार कहते हैं, “शेफ एक उपाधि है जिसे आप रैंक में आगे बढ़ने के बाद अर्जित करते हैं। मुझे लगता है कि शेफ रसोई के मालिक की तरह होता है जो पूरी टीम को अकेले प्रबंधित कर सकता है। “रसोइया” वह होता है जो भोजन तैयार करता है लेकिन उसके पास उस स्तर का अधिकार नहीं होता है। मैं कहूंगा कि सभी शेफ रसोइये हैं लेकिन सभी रसोइये शेफ नहीं हैं।”

“मुझे याद है कि एक पुरुष लाइन रसोइया मुझे इस नाम से संबोधित करता रहा Baideo (बहन) असमिया में, जबकि कमरे में हर पुरुष नेता को सहजता से ‘शेफ’ कहा जाता है। आप व्यावहारिक रूप से उन्हें यह सोचते हुए महसूस कर सकते हैं, ‘यह युवा महिला हमें कैसे बताएगी कि क्या करना है?’ उस पॉप-अप सेवा के अंत तक, वे सटीक रसोइये वास्तव में जो कुछ उन्होंने सीखा था उसके लिए मुझे धन्यवाद देने के लिए आए,” फ़ूड कंसल्टेंसी और पॉप-अप रेस्तरां मामाज़ाकी की संस्थापक और शेफ फरहा नाज़ कहती हैं।

वह आगे कहती हैं, “मेरे अपने परिवार में, मेरी माँ ही खाना पकाने का काम संभालती है। यह दुखद है, लेकिन यह सच है। वह, अपनी पीढ़ी की कई महिलाओं की तरह, यह मानने के लिए गहराई से तैयार की गई है कि खाना पकाने के अवैतनिक श्रम के माध्यम से परिवार की सेवा करना सिर्फ ‘उनकी भूमिका’ है।”

फरहा कहती हैं, “जब यह अवैतनिक होता है, तो इसे एक महिला के कर्तव्य के रूप में देखा जाता है। लेकिन जैसे ही खाना पकाना एक वर्दी और तनख्वाह के साथ एक भुगतान वाला, उच्च दर्जे का पेशा बन जाता है, यह अचानक बदल जाता है और आप एक ऐसी दुनिया पाते हैं, जिस पर पुरुष रसोइयों का वर्चस्व है।”

अदृश्य तीसरा व्यक्ति

भारतीय रसोई में एक तीसरा व्यक्ति भी होता है जिसकी भूमिका अक्सर नजरअंदाज कर दी जाती है। एक व्यक्ति जो घर, होटल या रसोई में नहीं रहता बल्कि खाना बनाता है, काम करता है और सफाई करता है।

अंतर्राष्ट्रीय श्रम संगठन का मानना ​​है कि भारत में लगभग 20-80 मिलियन लोग घरेलू कामगार या “नौकरानियों” के रूप में कार्यरत हैं और उनमें से 80% महिलाएं हैं। कुछ लोग प्रति घर कम से कम ₹1,000 कमाते हैं और हर दिन 12 घंटे काम करते हैं। यह इस क्षेत्र को लिंग, वर्ग और जाति के आधार पर “तिहरे शोषण” के स्थल के रूप में चित्रित करता है, जिसके परिणामस्वरूप “गुलामी जैसी स्थितियाँ” उत्पन्न होती हैं।

हालाँकि सामाजिक मानदंड बदल रहे हैं, शहरी रसोई में लिंग की भूमिका अभी भी विषम है।