शंकरन नंबूथिरी, पलक्कड़, केरल

मेरी पसंदीदा देशी आम की किस्म है, जिसे बचपन में हम ‘चक्करकोडायन’ कहते थे क्योंकि यह चक्करा (गुड़) जितना मीठा होता था। मुझे इन छोटे आमों का रसदार गूदा चूसने में मजा आया। यह अब घरों के पिछवाड़े में नहीं पाया जाता है। इसलिए मैं चार दशकों के पेड़ की एक और स्थानीय किस्म, मूर्ति 1, खाता हूं, जिसका नाम मैंने अपने पैतृक घर, मूर्तियेदाथु मन के नाम पर रखा है। स्थानीय मौसम के अनुकूल यह फल गुच्छों में उगता है। प्रत्येक आम का वजन लगभग 100 ग्राम होता है, जिसमें ब्रिक्स स्तर (चीनी सामग्री) 23 होता है, जो एक पके आम के लिए काफी अधिक है।

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मेरे 4.5 एकड़ के खेत में आठ देशी किस्में हैं, जो 700 से अधिक किस्मों के आम और कई देशी पेड़ों का घर है। जहां तक ​​मुझे याद है, खेती मेरे जीवन का हिस्सा रही है। पलक्कड़ के ग्रामीण श्रीकृष्णपुरम में पले-बढ़े होने के कारण, मुझे अपने पिछवाड़े से आम की अनगिनत किस्मों को तोड़कर खाने का आनंद मिला। उस समय, मैंने किसी दिन उन्हें उगाने का सपना देखा था, एक सपना जो मेरे जैविक किसान बनने के बाद पूरा हुआ।

पिछले कुछ वर्षों में केरल की कई देशी आम की किस्मों को लुप्त होते देखना हृदय विदारक रहा है। जो कुछ बचा है उसे संरक्षित करने का प्रयास करने के लिए दृढ़ संकल्पित होकर, मैंने आमों के बारे में सीखना शुरू किया और अंततः 443 स्थानीय किस्मों की पहचान कर सका, जिन्हें मैंने अपने खेत में लगाया था। मैंने पाया कि प्रत्येक जिले की अपनी पसंदीदा किस्म है: तिरुवनंतपुरम में कोट्टूरकोणम, कोल्लम में कर्पूरम, और कन्नूर में कुट्टियाट्टोर, आदि। मैं इनमें से अधिकांश को इकट्ठा करने में कामयाब रहा हूं। मेरे पास जीआई टैग वाले 22 भारतीय आमों में से 17 आम भी हैं, जिनमें केरल का कुट्टियाट्टूर भी शामिल है। कोझिकोड का अरूर ओलोर, जिसे जल्द ही जीआई टैग मिलेगा, मेरी सूची में अगला है।

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स्वाद से लेकर पत्तियों के आकार, वजन और आकार तक विविधता रोमांचक है। मेरे पास एक ऐसी किस्म है जिसके फल पांच-पांच किलोग्राम वजन के होते हैं, जो मैंने तमिलनाडु से ली थी और उसका नाम श्री रखा है, और दूसरी किस्म के आम का वजन सिर्फ 25 ग्राम है, जिसे मैं मंजाकादुक्का कहता हूं।

अरुण सोगाथुर, बेंगलुरु, कर्नाटक

अरुण सोगाथुर | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

हालाँकि मैं कई फल उगाता हूँ, आम मेरी मुख्य फसल है। मेरे खेतों में 25 से अधिक किस्में हैं: अर्का अंबिका, उदय और सुप्रभात जैसे प्रीमियम संकर हैं, साथ ही टॉमी एटकिंस भी हैं, जिनका रंग अच्छा है, लेकिन स्वाद और सुगंध कम आकर्षक है।

मेरे पसंदीदा आम हैं इमाम पसंद और अर्का सुप्रभात (आम्रपाली और अर्का अनमोल के बीच एक डबल-क्रॉस हाइब्रिड, एक दृढ़, फाइबर-मुक्त गूदे के साथ) क्योंकि, जबकि प्रत्येक आम का स्वाद अद्वितीय होता है, ये दो किस्में पकने के बाद भी दृढ़ रहती हैं।

मैं अप्पेमिडी आम का भी आनंद लेता हूं, जो कर्नाटक की मूल निवासी जीआई-टैग वाली अचार किस्म है, जिसकी शेल्फ लाइफ बहुत अच्छी है और विशिष्ट सुगंध और स्वाद है। वडु मंगा की तरह पूरे फल को बिना काटे अचार में डाला जाता है. यह एक देशी किस्म है, जो सैकड़ों वर्षों से मौजूद है। अब शिवमोग्गा और सिरसी बेल्ट में देशी पेड़ों को काटा जा रहा है क्योंकि पेड़ बहुत बड़े हो जाते हैं, अक्सर 200 फीट तक पहुंच जाते हैं, और उनके फल काटने के लिए आवश्यक विशेषज्ञता अब मौजूद नहीं है। हम पेड़ की ऊंचाई बनाए रखते हुए इस किस्म को उगाते हैं, जिससे फसल काटना आसान हो जाता है।

हालाँकि, मैं जिस किस्म को सबसे ज्यादा उगाता हूँ वह अल्फांसो है क्योंकि हर किसी को यही पसंद है!

एक फल जिसका कोई नाम नहीं

केएस जगनाथ राजा, राजपलायम, तमिलनाडु

राजपालयम में केएस जगनाथ राजा का फार्म। | फोटो साभार: मूर्ति जी

मैंने भारत के लगभग हर हिस्से के आमों का स्वाद चखा है, लेकिन उनमें से सबसे मीठा आम सप्पाताई है जो तमिलनाडु के विरुधुनगर जिले की लाल मिट्टी में उगता है। मैं बचपन से ही हर आम के मौसम में इसे खाकर बड़ा हुआ हूं। गूदा चिकना और रसदार होता है, और रस आपके हाथ से टपकता है।

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मेरी दूसरी पसंदीदा पंजवर्णम है, यह एक और किस्म है जो राजपालयम और इसके आसपास के क्षेत्रों में उगती है। मैंने ग्राफ्टिंग के माध्यम से कई दुर्लभ किस्मों को पुनर्जीवित किया है जो विरुधुनगर जिले की मूल निवासी हैं जहां मेरा फार्म स्थित है। इसमें मोहनदास, पोटालमा, कोवनकाची शामिल हैं। उन सभी का स्वाद अद्वितीय है। थीयमावडी नामक एक किस्म सेब की तरह कुरकुरी होती है और सबसे अच्छी होती है कि उसे कच्चा खाया जाए; एक अन्य जिसे करुपट्टी काई कहा जाता है, का स्वाद ताड़ के गुड़ जैसा होता है।

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एक और आम है जो मुझे हाल ही में बहुत पसंद आया है। यह एक ऐसी किस्म है जिसका नाम अभी तक नहीं रखा गया है। तीन साल पहले, मुझे 40 साल से अधिक पुराने एक पेड़ के आम की पहचान करने के लिए बुलाया गया था, जो उस आम के बीज से उगा था जिसे किसी ने खा लिया था और फेंक दिया था। पेड़ का फल एक तरह का होता है। यह छोटा, मीठा और गूदेदार होता है। त्वचा कोमल होती है और मांस फाइबर रहित होता है। ज़मीन के मालिक इस किस्म की खेती करके उसका विपणन करना चाहते हैं और उन्होंने ग्राफ्टिंग के माध्यम से 500 पौधे उगाने में मेरी मदद का अनुरोध किया।

यह कई वर्षों में होगा और अब हम फल को सुक्रोज प्रतिशत की जांच के लिए प्रयोगशाला में भेजने की प्रक्रिया में हैं। हमने पिछले साल 160 पौधे लगाए थे, जिनमें से लगभग 70 जीवित और फल-फूल रहे हैं। एक बार जब वे फल देना शुरू कर देंगे, तो इसका नाम रखा जाएगा और हमें आम की एक बिल्कुल नई किस्म का स्वाद चखने को मिलेगा।

आम के पेड़ के नीचे

आसिया खान, चेवेल्ला, तेलंगाना

आसिया और आजम खान | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

बड़े होने पर, आम की यादें हमारे पिछवाड़े में ऊंचे पेड़ों के नीचे गर्मी की छुट्टियां बिताने पर केंद्रित थीं। हमने दक्कन क्षेत्र के आमों की खेती की, जैसे बेनिशन (बंगनापल्ली), इमाम पसंद, पेद्दा रसालु और चिन्ना रसालु। हम बेचैनी से ‘टपकना’ (गिरने) की अवधि का इंतजार करते थे, जब आम तोड़ने के लिए तैयार होते थे। कई बार, हम उन्हें पकने से पहले ही खाना शुरू कर देते हैं!

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मेरे बचपन की गर्मियों में आमों को पानी की बड़ी-बड़ी बाल्टियों में भीगते हुए देखना आम बात थी। ‘गर्मी पैदा करने वाले’ प्रभाव को बेअसर करने और जलन पैदा करने वाले चिपचिपे रस से छुटकारा पाने के लिए आमों को पानी में भिगोया जाता है। मेरी दादी बहुत सारे पके फलों की जाँच करती थीं और उन्हें घर पर घास से ढककर रखती थीं। यह एक ऐसी पद्धति थी जिसे वह घड़ी की कल की तरह अपनाती थी।

मेरे पसंदीदा आम हमेशा इमाम पसंद और बंगनपल्ली रहेंगे। पेद्दा रसालु का सेवन पेड़ के नीचे, गन्दा, बिना किसी को परेशान किए, सबसे अच्छा किया जाता है। तेलंगाना के चेवेल्ला में हमारे खेत में, हम पंचधारा और स्वर्णरेखा जैसी विरासत की किस्में भी उगाते हैं। पंचधारा एक मीठी रसदार किस्म है और स्वर्णरेखा गुलाबी त्वचा वाला आम है। हम इन किस्मों को पुनर्जीवित करना और बचाना चाहते हैं ताकि हमारी मूल किस्में आनुवंशिक रूप से संशोधित किस्मों के कारण नष्ट न हो जाएं।

प्रकाशित – 17 जून, 2026 03:32 अपराह्न IST