कर्नाटक के स्वास्थ्य और परिवार कल्याण मंत्री दिनेश गुंडू राव ने मंगलवार को परिवारों से आग्रह किया कि वे जब भी संभव हो फोर्टिफाइड चावल का सेवन करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उन्हें सभी आवश्यक पोषक तत्व मिलें, उनकी प्रतिरक्षा बढ़े और स्वस्थ रहें।

मंत्री यहां “अनलॉकिंग मार्केट पोटेंशियल: एडवांसिंग फोर्टीफाइड राइज इन कर्नाटक” शीर्षक से एक उद्योग कार्यशाला में बोल रहे थे।

श्री गुंडू राव ने कहा, “बाजरा को बढ़ावा देने के साथ, हमें चावल और गेहूं से दूर जाने के लिए कहा जा रहा है, ये अनाज हमारे व्यंजनों में बहुत शामिल हैं। फोर्टिफाइड चावल का प्रचलन देखना अच्छा है, क्योंकि यह सुनिश्चित करता है कि हमें सभी आवश्यक पोषक तत्व मिलें।”

उन्होंने सुझाव दिया कि मधुमेह और उच्च रक्तचाप जैसी जीवनशैली से जुड़ी बीमारियों के बढ़ने के साथ, चावल जैसे मुख्य खाद्य पदार्थों में लाभकारी पोषक तत्व शामिल करना फायदेमंद होगा।

भारत में सालाना लगभग 115 मिलियन टन चावल की खपत होती है, जिसमें से लगभग 35 से 40 मिलियन टन चावल को आयरन, फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) और विटामिन बी 12 से समृद्ध किया जाता है और देश की सार्वजनिक वितरण प्रणाली के तहत 800 मिलियन से अधिक लोगों, मुख्य रूप से गर्भवती महिलाओं और कुपोषित बच्चों को वितरित किया जाता है।

हालाँकि, इस कार्यक्रम में बोलने वाले उद्योग के खिलाड़ियों के अनुसार, खुले बाजार में उपलब्ध चावल का केवल एक बहुत छोटा हिस्सा ही फोर्टिफाइड है जो एक बड़ी बाजार क्षमता का संकेत देता है। पोषक तत्वों की स्थिरता, गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए फोर्टिफिकेशन प्रक्रिया को भारतीय खाद्य सुरक्षा और सुरक्षा प्राधिकरण के मानकों के तहत विनियमित किया जाता है।

सीएसआईआर-सीएफटीआरआई में खाद्य सुरक्षा और विश्लेषणात्मक गुणवत्ता नियंत्रण प्रयोगशाला विभाग की खाद्य वैज्ञानिक उषारानी दंडमुंडी ने इस बात पर प्रकाश डाला कि भारत कैसे पोषक तत्वों की असुरक्षा की समस्या का सामना करता है। उन्होंने देखा कि लगभग 60% भारतीयों को “छिपी हुई भूख” का सामना करना पड़ता है, जहां उन्हें अपने द्वारा खाए जाने वाले भोजन से आवश्यक पोषक तत्व नहीं मिलते हैं।

अत्यधिक पॉलिश किए हुए चावल के सेवन पर, उन्होंने कहा कि इसने कई भारतीयों को आयरन, विटामिन ए और बी 12 जैसे आवश्यक पोषक तत्वों की कमी का सामना करने में योगदान दिया है, जिससे विशेष रूप से कई लोग मधुमेह के प्रति संवेदनशील हो गए हैं। सुश्री डंडामुंडी ने चेतावनी देते हुए कहा, “उपभोक्ता पॉलिश किए हुए सफेद चावल पसंद करते हैं क्योंकि यह अच्छी तरह से पकता है और इसका स्वाद भी बेहतर होता है। लेकिन इस प्रक्रिया में, कई आवश्यक पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।”

इसके अतिरिक्त, उन्होंने सरकारी संगठनों और निजी संस्थाओं के साथ फोर्टिफाइड चावल प्रौद्योगिकियों को विकसित करने और साझा करने में सीएसआईआर-सीएफटीआरआई की भूमिका पर भी बात की। उन्होंने बताया कि हल्का पीला रंग अतिरिक्त विटामिन के कारण होता है। उन्होंने इस बात पर भी जोर दिया कि फोर्टिफाइड चावल को संतुलित आहार के आदर्श प्रतिस्थापन के रूप में नहीं देखा जाना चाहिए।

धारवर्ड स्थित मिलर, पंचामृत इंडस्ट्रीज के प्रबंध निदेशक जुम्बुलिंगप्पा होस्मानी ने कहा कि राष्ट्रीय परिवार स्वास्थ्य सर्वेक्षण के अनुसार, पांच साल से कम उम्र के लगभग 67% बच्चे, 59% किशोर लड़कियां और प्रजनन आयु की 57% महिलाएं एनीमिया से पीड़ित हैं।

उन्होंने कहा, “मुख्य खाद्य पदार्थ सार्वजनिक स्वास्थ्य परिणामों को बेहतर बनाने में परिवर्तनकारी भूमिका निभा सकते हैं।” श्री होस्मानी ने कहा, “गोवा अब फोर्टिफाइड चावल का प्रमुख उपभोक्ता है, जबकि कई अन्य राज्यों के लोग स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हो रहे हैं और फोर्टिफाइड चावल को देख रहे हैं।”

अभिषेक शुक्ला, कंट्री प्रोग्राम मैनेजर, भारत, मिलर्स फॉर न्यूट्रिशन, ने कहा, “चावल का उपभोग लाखों परिवारों द्वारा किया जाता है और इसलिए यह बड़े पैमाने पर बेहतर पोषण प्रदान करने के लिए सबसे प्रभावी वाहनों में से एक है। खुले बाजारों में फोर्टिफाइड स्टेपल का स्केलिंग पोषण सुरक्षा को आगे बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाएगा।”

मिलर्स फॉर न्यूट्रिशन एक उद्योग-आधारित, वैश्विक गठबंधन है जिसे 2023 में लॉन्च किया गया था जो आठ देशों: भारत, इंडोनेशिया, बांग्लादेश, पाकिस्तान, तंजानिया, केन्या, नाइजीरिया और इथियोपिया में बड़े पैमाने पर खाद्य सुदृढ़ीकरण के माध्यम से कुपोषण से निपटने पर केंद्रित है।

मिलर्स फॉर न्यूट्रिशन वर्तमान में भारत में चावल, गेहूं और खाद्य तेल फोर्टिफिकेशन सहित 180 खाद्यान्नों पर काम कर रहा है, जो भोजन में अतिरिक्त फाइबर, पोषक तत्व और विटामिन जोड़ने की एक प्रक्रिया है।

प्रकाशित – 29 मई, 2026 01:09 पूर्वाह्न IST