कैसे असम का शहद व्यवसाय मीड में बदल गया?

कोविड-19 लॉकडाउन के दौरान, जब ई-कॉमर्स ठप हो गया, तो असम के मूल निवासी ध्रुबा ज्योति डेका और कौस्तोव गोपाल गोस्वामी को एक अप्रत्याशित समस्या का सामना करना पड़ा। उनके कच्चे शहद के कारोबार में रुकावट आ गई थी। मजबूर होकर, 2021 में, उन्होंने कच्चे शहद का उपयोग करके खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया।

ऐसा ही एक प्रयोग था मीड. यह अच्छी तरह से किण्वित हो गया, इसका स्वाद अच्छा था और, महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें शहद का उपयोग किया गया था, जिसके उस समय बहुत कम खरीदार थे।

2024 तक, यह प्रयोग AS01 में बदल गया, जो असम के अमीनगांव में एक बुटीक छोटे-बैच की मीडरी थी। यह नाम AS01 से आया है, जो गुवाहाटी का क्षेत्रीय परिवहन कार्यालय कोड है।

AS01, भूत जोलोकिया स्वाद वाला | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

ध्रुबा ने सड़क अवरोध के बारे में बताया। वह कहते हैं, ”जब बड़े ब्रांड इसे एक चौथाई से भी कम कीमत पर बेचते हैं तो कोई भी कच्चे शहद के लिए प्रीमियम देने को तैयार नहीं होता।” “हम 150 से अधिक मधुमक्खी पालकों के साथ काम करते हैं जो हमें शहद की आपूर्ति करते हैं। जब बिक्री नहीं बढ़ी, तो हमें एक विकल्प ढूंढना पड़ा, जो हमें अभी भी मधुमक्खी पालकों, किसानों और वनवासियों से जोड़े रखता है।”

कुछ वर्षों के प्रयोग के बाद, दोनों ने पूर्वोत्तर की पहली मीडरी लॉन्च की, जिसे उन्होंने क्षेत्र के फलों, मसालों और वनस्पति पदार्थों का उपयोग करके छोटे बैच की मीड तैयार की।

AS01, असम चाय के स्वाद वाला मीड | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

स्थानीय रूप से प्राप्त शहद के बारे में बोलते हुए, ध्रुबा कहते हैं कि टीम वन क्षेत्रों के मधुमक्खी पालकों के साथ काम करती है, खासकर मानस नेशनल पार्क के आसपास, उन्हें आजीविका का एक वैकल्पिक स्रोत प्रदान करती है।

वर्ल्ड फूड इंडिया में मीड का नमूना लिया जा रहा है | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

वन पारिस्थितिकी प्रणालियों पर निर्भर मधुमक्खी पालकों का समर्थन करना उनके मिशन का केंद्र था। दो साल तक, दोनों ने अपने व्यंजनों को परिष्कृत किया, जिसमें पूरे पूर्वोत्तर से प्राप्त फल, मसाले और वनस्पति शामिल थे।

वन शहद, अपने स्तरित पुष्प नोट्स के साथ, मौसम के साथ बदलता है – मल्टीफ़्लोरा, सरसों के फूल और लीची के फूल प्रत्येक अलग स्वाद प्रोफाइल लाते हैं। क्या इसका मतलब यह है कि घास का स्वाद हर फूल चक्र के साथ बदलता है? ध्रुबा हंसते हैं. “हमने स्वाद को स्थिर करने के लिए वनस्पति विज्ञान का उपयोग करके उस समस्या से शुरुआत में ही निपट लिया।”

उन्होंने टैनिन और गहराई के लिए असम चाय की ओर रुख किया, और गर्मी और चरित्र के लिए भूत जोलोकिया – क्षेत्र की तीखी भूत काली मिर्च – की ओर रुख किया। इसका उद्देश्य केवल एक मादक पेय का उत्पादन करना नहीं था, बल्कि कुछ ऐसा बनाना था जिसका स्वाद पूर्वोत्तर जैसा हो।

AS01, जीरो म्यूजिक फेस्ट में असम का मीड | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

एक बार जब उनका घास तैयार हो गया, तो दोनों ने असम एग्रीकल्चर बिजनेस ग्रो लैब से संपर्क किया, जहां उनका शहद उद्यम स्थापित किया गया था। मीड के विचार को खूब सराहा गया और उन्हें इसे बोतलबंद करने की अनुमति दे दी गई।

ध्रुबा याद करते हैं, “तब तक 2022 आ चुका था और हमारे गुरु शहद बेचने की चुनौतियों को समझ गए थे।” “तभी असली काम शुरू हुआ। उत्पाद का होना एक बात थी; हमने अपनी रसोई में जो मीड बनाया था, उसे अपनी जगह, लाइसेंस, कागजी कार्रवाई और निरीक्षण की आवश्यकता थी।”

2024 तक उन्होंने अमिंगांव में अपनी फैक्ट्री स्थापित कर ली थी।

अभी के लिए, AS01 को मानक वाइन की बोतलों में बोतलबंद किया गया है, हालांकि टीम अधिक टिकाऊ विकल्प के रूप में उच्च ग्रेड एल्यूमीनियम में स्थानांतरित करने की योजना बना रही है। मीड को पहले ही अरुणाचल प्रदेश में जीरो म्यूजिक फेस्टिवल और नागालैंड में हॉर्नबिल फेस्टिवल जैसे सांस्कृतिक कार्यक्रमों में प्रदर्शित किया जा चुका है। ब्रांड बोहाग बिहू के साथ मेल खाने के लिए अप्रैल में लॉन्च का लक्ष्य बना रहा है।