गोवा के ब्रुकलिन बार्डेज़ में एक पुर्तगाली विला में स्तरित सैंडविच और पॉप कला

हॉलीवुड आइकन सोफिया लॉरेन की लोकप्रिय छवि जिसमें वह स्पेगेटी पीते हुए दिखाई दे रही है, ब्रुकलिन बार्डेज़ के प्रवेश द्वार पर आपका स्वागत करती है। उसके बगल में, मर्लिन मुनरो और लोर्ना कॉर्डेइरो – गोवा की कोकिला – के बड़े पैमाने पर दीवार भित्ति चित्र हाल ही में खोले गए स्थान में एक चंचल खिंचाव जोड़ते हैं, जो खुद को ‘डेली, मार्केट और सेलर’ कहता है। असगाओ, गोवा में एक सदी पुराना पुर्तगाली विला, जिसके अंदर यह स्थित है, में घरेलू सजावट की दुकान रंगीला भी है।

संस्थापक मेघना श्रीवास्तव और मैट डेनियल के लिए, ब्रुकलिन बार्डेज़ एक दशक लंबी अनुसंधान एवं विकास यात्रा का परिणाम है जो अमेरिकी मिडवेस्ट में शुरू हुई थी। 2015 में मिले और गोवा में मौसमी हिट वेरैंडाह लॉन्च करने वाले इस जोड़े ने पिछले 10 साल डेट्रॉइट में नु डेली फूड ट्रक चलाने में बिताए। मैट, एक ग्राफ़िक डिज़ाइनर, मेनू में एक संरचनात्मक नज़र लाता है, जबकि मुंबई में उसका वर्षों का जीवन संवेदी आत्मा प्रदान करता है।

ब्रुकलिन बार्डेज़ एक पुर्तगाली विला के अंदर है | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

बंगला अपने आप में मूल लेटराइट दीवारों और लकड़ी के छतों के माध्यम से अपनी स्मृति को संरक्षित करता है, जो छायादार गलियारों में खुलता है जो हरे-भरे सूरज की रोशनी वाले आंगन को घेरता है। डेली में विशेष तेल, छोटे बैच के मसालों और इन-हाउस क्रैकर्स सहित कारीगर पेंट्री सामान का स्टॉक होता है जो लगभग गैलरी इंस्टॉलेशन की तरह प्रदर्शित होते हैं। यह एक धीमी गति से चलने वाला खोज क्षेत्र है जहां आप बेकन थेचा और कारमेल-लेपित पेकान से लेकर जापानी सुशी चावल तक कुछ भी पा सकते हैं। डिस्प्ले काउंटर पर तैयार किए गए मांस, चीज और इन-हाउस बेक से लेकर क्रस्टी सॉरडो से लेकर ताजा बैगूएट और फ़ोकैसिया तक भरे हुए हैं।

सबसे पहले “आवर लेडी ऑफ़ कॉफ़ी” स्टेशन पर रुकें और अपने लिए एक वियतनामी कोल्ड कॉफ़ी या एक आइस्ड अमेरिकनो लें। फिर अपने आप को आरामदायक सामुदायिक टेबलों में से एक पर बैठाएं और सैंडविच, लोडेड क्रोइसैन या सलाद के लिए ऑर्डर दें।

रोटी की बात

मैट ने इस बात पर जोर दिया कि ब्रुकलिन बार्डेज़ में सैंडविच को “संरचनात्मक अखंडता” देने के लिए स्तरीकरण पर ध्यान केंद्रित किया गया है। सही “खींचो और चबाओ” प्राप्त करने के लिए, वे अपनी बेकिंग स्वयं करते हैं। हमें स्मोक्ड टर्की के साथ ब्राइटन बीच और कोंकण स्लाव के साथ एममेंटल मिलता है जिसमें करी पत्ते का संकेत होता है, और फ्लैटबश जो वियतनामी बैगूएट पर बोल्ड घी रोस्ट झींगा पेश करता है। ब्रेड सब कुछ अलग हुए बिना स्टफिंग को अंदर रखती है, और बनावट के विपरीत के परिणामस्वरूप एक गहरा-संतोषजनक स्वाद मिलता है।

उन लोगों के लिए जो ठंड में कटौती के पूरे स्पेक्ट्रम की तलाश में हैं, पैनसेटा, सलामी मिलानो और मोर्टाडेला के साथ बेन्सनहर्स्ट, या टर्की, हैम, सलामी मिलानो और मोर्टाडेला के साथ डेट्रॉइट-शैली मौरिस सलाद, मुंबई के एलेफ्थेरिया और फॉर्च्यून गॉरमेट जैसे कारीगर निर्माताओं से प्राप्त मांस की एक स्वप्निल श्रृंखला प्रदान करता है।

फ्लैटब्रश सैंडविच

वास्तव में, ब्रेड असली नायक हैं और स्लाव भी, उनमें से कई कोंकण स्वादों से प्रेरणा लेते हैं जैसे कोशिम्बिर (दही, सब्जियों और सरसों के बीज से बना महाराष्ट्रीयन व्यंजन), और हरी मिर्च, सरसों और करी पत्ते का तड़का, जिसे मैट “अलार्म घड़ी संयोजन” कहते हैं।

मीठे नोट पर चीजों को समाप्त करने के लिए, हम डबल चॉकलेट ब्राउनी को चुनते हैं, जो विशेष रूप से लव ब्राउनीज़ नामक स्थानीय संगठन द्वारा आपूर्ति की जाती है। चिपचिपा और उल्लेखनीय रूप से समृद्ध, यह क्विनोआ और ऐमारैंथ आटे से बना एक ग्लूटेन-मुक्त व्यंजन है।

ब्रुकलिन बार्डेज़ पहले से ही अपने अगले विकास की ओर देख रहा है – एक डिलीवरी और कैटरिंग हब के रूप में विस्तार। फिर भी, उद्यम का केंद्र स्थान ही है। मैट साझा करते हैं, “हमें उम्मीद है कि हम इस खूबसूरत बंगले की हड्डियाँ लेंगे और इसे शेफ के नेतृत्व वाले पॉप-अप डिनर और वाइन और पास्ता नाइट्स के लिए सप्ताह में कुछ बार उपयोग करेंगे।” यह एक ऐसा स्थान है जो स्पष्ट रूप से अभी भी विकसित हो रहा है, लेकिन यह लंबे, धीमी गति से भोजन के लिए पहले से ही एक फायदेमंद स्थान है।

दो के लिए ₹1,400। पूरे दिन खुला, सुबह 9.30 बजे से शाम 6 बजे तक। बाउटा वाड्डो, असगाओ, गोवा में। अधिक जानकारी के लिए 8530871787 पर कॉल करें।